هنگام سرخ كردن غذا، نمك به روغن نزنيد

- از نمك يددار تصفيه شده در طبخ استفاده كنيد.
- در صورت امكان، برنج را به صورت كته مصرف كنيد تا مواد غذايي آن در اثر آبكش كردن از بين نرود.
- از سرخ كردن غذاها تا حد امكان اجتناب شود. در مواردي كه نياز به سرخ كردن مواد غذايي وجود دارد فقط از روغن مايع مخصوص سرخ كردن استفاده شود.
- تا حد امكان از مصرف دنبه گوسفند براي سرخ كردن مواد اوليه خودداري كنيد.
- به طور كلي غذاها به طور كم چرب تهيه شوند. به طور مثال پوست و چربي مرغ يا چربي قابل رويت گوشت را پيش از طبخ جدا كنيد.
- از مصرف زياد روغن در تهيه غذاها خودداري كنيد. استفاده از غذاهاي آب پز و يا كبابي در اين مورد بهتر است.
- درباره مرغ و انواع گوشت چه به صورت آب‌پز و چه به صورت كبابي دقت كنيد كه كاملا پخته شوند تا از انتقال بيماري‌هاي واگير جلوگيري شود.
- در طبخ كباب ‌كوبيده دقت شود گوشت كم چرب مصرف و تمام قسمت‌هاي آن به طور يكنواخت مغز پخت شود.
- از آنجا كه نقش مهم و موثر سبزي‌ها در پيشگيري از ابتلا به بيماري‌هاي قلب ‌و ‌عروق، سرطان، بيماري‌هاي گوارشي و غيره به اثبات رسيده است، غذاهاي مختلف حاوي سبزي طبخ شود. به ‌عنوان مثال تهيه غذاهايي مثل لوبياپلو، باقلاپلو، شويدپلو، عدس‌پلو، استامبولي و ... به منظور افزايش مصرف انواع سبزي و حبوبات توصيه مي‌شود.
- با توجه به نقش نمك در افزايش فشار خون از حداقل مقدار نمك در طبخ غذاها استفاده كنيد.
- سعي كنيد آبگوشت را به صورت پرچرب تهيه نكنيد.
- از استفاده زياد از شكر در تهيه شله‌زرد، انواع شربت‌ها و نذري‌هاي شيرين خودداري كنيد.
- براي طبخ سبزيجات اول آب را بجوشانيد و بعد سبزي را در آن بريزيد.
- مقدار كاهش عناصر معدني و ويتامين‌هاي موجود در سبزي جات با افزايش مقدار آب مصرفي زياد مي شود.
- هر چه زمان جوشاندن سبزيجات بيشتر باشد ويتامين C بيشتري از دست مي‌رود.
- توصيه مي‌شود براي حفظ و بقاء مواد مغذي سبزي‌ها حتي‌المقدور اين مواد آب پز و يا بخارپز تهيه شوند.
- پخت بيش از حد گل كلم منجر به كاهش ارزش غذايي آن بخصوص ويتامين C خواهد شد.
- سبزي‌ها را موقع طبخ خيلي خرد و له نكنيد، چون در اثر خرد كردن زياد مواد مغذي آن از بين مي‌رود.
- هنگام طبخ سبزي‌ها بايد در ظرف را بست و همچنين از طبخ طولاني مدت سبزي‌ها خودداري كرد.
- مقدار لازم سبزي خشك شده را در مقدار آبي كه براي پخت لازم است خيس كنيد و بسته به نوع سبزي مدت يك تا پنج ساعت به حال خود بگذاريد تا خيس بخورد سپس سبزي را همراه با آبي كه در آن خيسانده‌ايد به غذا اضافه كنيد تا بپزداگر آب آن داراي گل ولاي بود اول آبكشي كنيد بعد طبخ كنيد.
- حتما قبل از مصرف هر نوع كشك مقداري آب به آن اضافه كنيد و حداقل 10-5 دقيقه در حال به هم زدن بجوشانيد. از انواع كشك كم نمك استفاده كنيد.
- شير خام را به محض جوش آمدن بايد 10 دقيقه بجوشانيد و هنگام جوشيدن مرتبا هم بزنيد.
- براي طبخ تخم مرغ بايد آن را قبل از طبخ بشوييم.
- تخم‌مرغ بايد بعد از شكستن بوي نامطبوع ندهد و زرده و سفيده آن مخلوط نشده باشد و سفيده آن بايستي غليظ و كشدار باشد.
- براي سرخ كردن از ظروف نچسب استفاده شود.
- بهتر است براي سرخ كردن درجه حرارت كم باشد تا روغن به نقطه دود نرسد و از روغن جامد نيز استفاده نشود.
- در روش كبابي كردن به دليل بالا بودن حرارت، كاهش مواد مغذي زياداست وحرارت به صورت يكنواخت به همه جاي موادغذايي پخش نمي‌شود و ممكن است مغز موادغذايي به طور كامل نپزد. چربي گوشت‌ها و يا چربي كه كه ما به گوشت اضافه مي‌كنيم درهنگام كباب كردن توليد آكرولئين مي‌كند كه سرطان‌زاست، بنابراين بهتر است از روش كبابي استفاده نكنيم.
- روغن زيتون به دليل اينكه نقطه دود نسبتا پاييني دارد، براي سرخ كردن مناسب نيست.
- درهنگام سرخ كردن مواد غذايي در داخل روغن نمك اضافه نكنيم چرا كه موجب كاهش نقطه دود روغن شده و سبب ايجاد مواد سمي و سرطان زا مي‌شود.
- روش كباب كردن براي پيشگيري از زبانه كشيدن آتش و ايجاد دود و شعله‌هاي بلند تا حدامكان بايد از برش‌هاي كوچك و متوسط و بدون چربي گوشت استفاده كنيم.
- در روش كباب كردن هر چقدر زمان ماندن گوشت‌ها برروي آتش كوتاه‌تر باشد از توليد تركيبات سرطان‌زا كاسته مي شود.
- اگر گوشت را قبل از كباب كردن به مدت يك تا دو ساعت با سبزيجاتي مانند آويشن، رزماري، پونه، ريحان و سير مزه ‌دار كنيم، در كاهش تشكيل تركيبات سرطان‌زا بسيار موثر است.
- تخم‌مرغ را هنگام طبخ بصورت جداگانه بشكنيد تا در صورت مشاهده علائم فساد آن را مصرف نكنيد.
- وجود لكه‌هاي خون (مويرگ‌هاي خوني) در داخل تخم‌مرغ علامت نطفه‌دار بودن و رشد جنين است و هم از نظر شرعي و هم از نظر بهداشتي استفاده از آن جايز نيست.
- براي سرخ كردن از ظروف نچسب استفاده شود.
- روغن مخصوص سرخ كردني را نبايد بيشتر از دو تا سه بار براي سرخ كردن استفاده نمود و حداكثر ظرف يك روز مي‌توان از اين نوع روغن براي سه دفعه استفاده كرد به شرط آن كه پس از هر بار استفاده، مواد غذايي را از روغن خارج كرده، روغن را از صافي تميز و خشك عبور داده و پس از سرد شدن آن را در جاي خشك و تاريك و درون ظرف شيشه‌اي درب‌دار قرار داد.
- براي مصارف شيريني‌پزي مي‌توان در صورت لزوم از روغن سفت و جامد استفاده كرد ولي در برنامه غذايي سالم مصرف شيريني‌ها نيز محدود شود.
- از مصرف ادويه‌هايي كه داراي رنگ مشكوك و غير طبيعي هستند بايد خودداري كرد.
- هنگام استفاده از رب گوجه فرنگي از قاشق تميز استفاده نماييد.