كرفس گياهي است علفي، به ارتفاع 20 تا 60 سانتي متر كه ساقه‌اي منشعب دارد. برگ‌هاي آن شفابخش و ضخيم و گل‌هاي آن كوچك و به رنگ سفيد يا سفيد مايل به سبز است. قسمت مورد استفاده اين سبزي قسمت‌هاي مختلف آن بويژه ريشه و برگ آن است. در بسياري از مناطق ايران از جمله در سيستان، خوي و بندر عباس مي‌رويد.
جالب است بدانيد كه فرانسوي‌ها يك ضرب‌المثل جالب به كرفس نسبت داده‌اند كه مي‌گويد، اگر مردم خاصيت كرفس را مي‌دانستند تمام مزارع را به كاشتن آن اختصاص مي‌دادند.
كرفس سرشار از املاح و ويتامين
در گذشته پارسيان به كرفس،كرفش و كرسب نيز مي‌گفته‌اند و اعراب آن را معرب كرده و كرفس ناميده‌اند. كرفس داراي انواع و اقسام گوناگوني است، اما در بين آنها دو نوع در تغذيه و بقيه در مداوا به كار مي‌روند. در كرفس ويتامين‌هاي آ - ب - وث و املاح سديم پتاسيم و فسفر نهفته است. عطر مطبوع، طعم گوارا و خواص انكارناپذير كرفس، آن را از بين سبزي‌هاي ديگر ممتاز كرده است. مهم‌ترين نوع دارويي كرفس، كرفس آبي يا كرفس مرداب است كه به طور خودرو در كنار مرداب‌ها مي‌رويد. نوع ديگر آن كرفس عطري است كه به علت داشتن عطر زياد به كرفس مشك معروف است.
روزي يك ليوان آب كرفس
براي اين‌كه به روده‌هاي خسته و پير كمك شود، توصيه مي‌شود كه هر روز يك ليوان عصاره كرفس مصرف شود. از اين طريق روده به روش طبيعي تخليه مي‌شود.( البته برگ‌ها را هميشه مصرف كنيد(
دانشمندان بر اين عقيده‌اند كه كرفس بهترين ماده غذايي است براي عفونت مجاري ادرار و اسيد اوريك بالا از طريق تميز‌كردن كليه و مجاري ادرار محسوب مي‌شود در واقع ترپين، ماده معطر كرفس است كه مانع ماندن سنگ كليه در مجاري ادرار يا آلودگي ميكروبي و درد مي‌شود. بعلاوه كرفس عروق را باز مي‌كند و براي تقويت قلب و ريه مفيد است. كمپرس جوشانده كرفس براي دست و پاي سرما زده و نيز براي درمان ساير زخم‌ها مفيد است. جالب آن كه بذر كرفس در باز كردن گرفتگي‌هاي معده قوي‌تر از ساير قسمت‌هاي آن است. اين بذر اشتها آور بوده و به هضم غذا كمك مي‌كند.
كرفس و تقويت لثه‌ها
انواع كرفس به علت داشتن ويتامين «ث» لثه‌ها را محكم مي‌كند و از خونريزي و رقت خون جلوگيري مي‌كند. اشتها را زياد مي‌كند و براي مبتلايان به بيماري‌هاي رماتيسم، نقرس، درد مفاصل و تصلب شرايين، غذاي مفيدي محسوب مي‌شود و اين دسته از بيماران هم مي‌توانند آن را در غذاي خود داخل كرده و هم مي‌توانند آب آن را گرفته يك فنجان در روز ميل كنند. كرفس تب بر، باد شكن و ضد نفخ است و كليه‌ها و مثانه را زهكشي كرده و دشمن سنگ كليه است.
6ماده غذايي كه سديم پنهان دارند :